准备食材:笋干:100G,五花肉:150G,大蒜:1根,葱花:2根,八角:适量,山楂:适量,食用盐:适量,老抽:适量,味精:适量,料酒:适量
做法:笋干用清水泡发至完全舒展,变软
泡发好的笋干撕开,冲洗干净后,切段,也可以切成细细的那种这个就看你喜欢什么样的就做成什么样子的
五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,开煮 煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用
锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化) 下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀
加入干山楂和开水,水量要没过肉(一定是开水),转小小火炖煮40分钟 40分钟后,转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色,味道不够可以加点盐
小贴士:1、步骤5中煸炒五花肉时,要用小火,将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。
2、如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖就可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了,最后出来的效果也不差。
3、在步骤7中加水时,一定要用开水,这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等,根据各人喜好调整哈。
4、老抽上色漂亮,我习惯分两次加,这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度,所以要注意盐的用量。
5、炖肉加点干山楂或者啤酒,能使肉易熟易烂,家里有的话可以放一点。
“菜谱物语——笋干红烧肉
笋干的吃法很多,比如清炒笋干、笋干红烧肉、笋干扣肉等等,做笋干红烧肉其实很简单,只要细心耐心绝对能够做出你想要的美味佳肴。
笋干中含有天然的维生素,对人的寿命增长有一定的功效。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成发育都是很有帮助的。这就是天然的笋干对人的好处,而且笋干还能减肥瘦身,防癌等功效。”