准备食材：熟花生:120克,玉米淀粉:40克,白砂糖:50克,清水:50克
做法：将熟花生剥去外壳。我们老家管这个叫熟果子。
将红衣去掉,不去更好。
把玉米淀粉放入微波炉烤熟。
炒锅洗净，放入水和白糖，小火加热，用铲子不停搅拌至糖溶化。
继续搅拌至糖浆起大泡，用铲子蘸蘸糖浆，如能拉出丝来，便将炒香的花入倒入。
迅速翻拌均匀，使每颗花生都裹上糖浆。
筛入玉米淀粉，继续迅速地翻拌，花生表面沾满淀粉糖霜，且明显能感觉到变得干脆的时候关火。
把炒好的挂霜花生用筛网去掉多余的淀粉即可。
晾凉以后再食用，更酥脆。
小贴士：1：熬糖浆的时候全程用小火，不停用铲子搅拌，至糖浆起大泡，提起铲子呈直线往下流，或者能拉丝就行。
2：糖浆不要熬得太老，要是熬到变成黄色的话，做出来的花生，外皮就不是挂霜而是挂琥珀了。
3：淀粉一定先用烤箱或微波炉烤熟，不然吃起来会有生粉的味道。
4：喜欢淀粉多些的，可以多添加淀粉，糖和水也要添加一些，不然锅底会留下很多裹不上的淀粉。
“过年亲戚家给的炒花生，吃到现在还剩一些，天气渐渐地暖和了，得赶紧把它们消灭掉。给它们去掉外衣，来一个重新包装。裹着雪白霜色的花生仁，放一粒在嘴里，咬一口满嘴都是香香甜甜的味道。”