准备食材:低筋面粉:40克,黄油:50克,原味酸牛奶:200克,玉米淀粉:24克,鸡蛋:4个,细砂糖:60克
做法:准备称量好各种材料,黄油隔水融化,面粉十玉米粉混合过筛,鸡蛋分离备用。
融化的黄油中加入酸奶(如是放在冰箱里的酸奶要提前拿出恢复到室温),用手动打蛋器搅拌均匀;加入蛋黄(4个蛋黄分4次加入),搅拌均匀再加下一个。
筛入事先已过筛一次的低粉及玉米粉(过筛二次可以让蛋糕更加细腻),以炒菜的手法翻伴均匀,不要划圈搅拌,以免面粉起筋;面粉颗粒用橡皮刮刀摁散,这一步要有耐心,拌至无颗粒稀糊状才好。
翻伴好的面糊放一边备用,相比戚风的蛋黄糊,这个要稀一些。
打发蛋清,加入白醋2滴,低速打至起鱼眼泡时加入20克糖,继续搅打。(此时可预热烤箱160度,用一烤盘装开水放在烤箱最下层,倒数第二层放烤网)
稍浓起大粗泡时加第二次糖20克,转中速搅打。
泡沫较细腻,表面出现纹路时加入剩下的20克糖。转高速搅打,可以不时停下检查是否已干性发泡。
当拉起打蛋器出现尖瓦片角时蛋淸就打发好了(有些打蛋器是出现短小而直立的2个尖角),打发好的蛋清呈固体奶油状,不能流动,插入筷子直立不倾斜,用手指沾一点可发现都是细小的泡沫。
用刮刀取约三分之一蛋清糊入蛋黄面糊,以炒菜的手法翻伴均匀,不要划圈,以免消泡,影响蛋糕涨发。
将拌好的蛋黄面糊倒回蛋清糊以同样手法翻拌均匀
倒入8寸模具内,稍抬高在台面磕二下,震出面糊里的大气泡,将模具放在烤网上,160度50分钟。(每家烤箱温度有差异,需自己掌握调整)
烤至35分钟左右观察一下蛋糕,如表面上色过重,需把温度调低少许;蛋糕烤好出炉倒扣,放凉即可轻松脱模食用!
小贴士:1、此款蛋糕采用的是水浴法,也可把烤盘装开水放在中下层,蛋糕模具放在烤盘内坐浴,但要注意的是,如用的活底模,要用锡纸包住底部,以防渗水!
2、大部分的蛋糕在制作中只要筛入面粉后都要以炒菜样手法翻伴均匀,不可画圈搅拌!
3、烤制时间到可用牙签插入蛋糕中间,拔出牙签是干净的,没有沾出面糊就是烤熟啦!
4、酸奶一定要选用较浓稠的,优酸乳之类太稀不适合制作。
“自从买了烤箱后,几天不用烤箱手痒,几天不吃蛋糕嘴痒,今天这蛋糕就是手痒的的结果。
酸奶蛋糕和戚风蛋糕一样需分蛋打发,但这款蛋糕比戚风更绵更润,因为加了酸奶和黄油,在香味方面也更突出些,有些类似轻乳酪蛋糕。”