准备食材：黄鱼:1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）,冬笋:25克,豌豆:25克,清油:1000克,香油:50克,白糖:100克,米醋:50克,酱油:25克,糖色:5克,淀粉:25克,玉米粉:125克,姜米:5克,葱米:5克,料酒:10克
做法：将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
小贴士：特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。