准备食材：鱼肉:400克,油炸花生米:2大匙,干辣椒:适量,生姜:适量,葱:适量,香菜:适量,蛋清（调料一）:一个,料酒（调料一）:2小匙,油（调料一）:2小匙,胡椒粉（调料一）:二分之一小匙,淀粉（调料一）:3小匙,盐（调料一）:适量,白糖（调料二）:2小匙,生抽（调料二）:2小匙,料酒（调料二）:2小匙,水（调料二）:4小匙,陈醋（调料三）:2小匙,香油（调料三）:二分之一小匙
做法：将鱼肉洗净后切成约1.5厘米见方的小丁，加入调料一（蛋清一个，料酒2小匙，油2小匙，胡椒粉二分之一小匙，淀粉3小匙，盐适量）拌匀后腌制15分钟。
将调料二（白糖2小匙，生抽2小匙，料酒2小匙，水4小匙）放入小碗中调成调味汁。
热锅内放入适量的油烧至七成热，用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内，中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆，用漏勺将其捞出沥干油分，待用。
锅内留少许油，下放干辣椒丝与葱姜末，炒出香味后倒入先前调好的调味汁，煮开。
下入先前炸好的鱼肉，快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁。
下入调料三（陈醋2小匙，香油二分之一小匙），炒匀后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒匀后即可出锅。
小贴士：将其一块块地夹入是为了避免鱼肉粘在一起；
炸丁时最后转大火稍炸一会儿可将鱼丁内多余的油份逼出；
花生米与香菜要在熄火后再放，这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味。