《醇奶面包卷》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:高筋面粉:800g,蛋白:60g,细砂糖:20g,酵母粉:6g,牛奶:240g,动物性鲜奶油:320g,盐:10g

做法:主料加辅料,揉成均匀的面团。
盖上保鲜膜,发酵至2到2.5倍大。
发酵好的面团,充满的气泡;
将面团撕成小块,放进家用搅拌机的搅拌缸,再加入调料,开始打面团;
打至面团非常光滑,能拉出大片薄膜;
取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
将面团分成10份,分别滚圆,盖上保鲜膜,再松弛15分钟;
取一个面团按扁,擀成舌形;
翻面后,略整成长方形;
从上到下卷起来;
捏紧收口;
排进抹了一层薄油的烤盘内,盖上保鲜膜进行最后发酵;
发酵到2到2.5倍大,轻轻扫上一层鸡蛋液;
烤箱预热180度,放进面包胚,靠25到30分钟。

小贴士:1、我的理解,100%中种法就是先进行基础发酵再揉面,好处是面团膨发力好,后劲十足;缺点是揉面比较麻烦,不容易出筋。
2、这个面团如果做吐司的话可以揉到我揉面的程度,如果只是卷起来,可以降低要求。
3、这个分量不小,我的烤箱大,所以一次多做点儿。小烤箱的话,减半。
4、这款面包的主要变化就是整形,把吐司烤成了面包卷。因此,完全可以随自己喜欢,整成任意形状。
5、根据自家烤箱的情况,调整烘烤时间和温度。

“凡是初学烘焙的人无不对北海道吐司充满神往,总想一举做出这款既有美味、又有面子的面包。很多朋友问我配方和做法,配方容易,我保存着呢。可是当有人问“做吐司面包非得用吐司盒吗?”时,我一时语塞。做吐司面包当然要用吐司盒,但是每个配方都可以有所变化,最简单的变化就是形状的变化。不一定非得用吐司盒做成吐司的形状,换个思路——卷起来呗!配方不变,美味不变,难度却大大降低了,而且不用买吐司盒,省钱了。做出来也很漂亮,拿得出手,有面子——”