准备食材：月饼专用粉:115克,转化糖浆:65克,碱水:3克,花生油:30克,五仁火腿馅:480克,蛋液:适量
做法：饼皮用料
将碱水加入糖浆中，搅拌均匀
加入花生油，搅拌均匀
筛入月饼粉
调成软硬适度的面团，松弛30分钟
皮15克/个，馅35克/个
将饼皮按扁，放入馅料
包起来
收口搓圆
放入撒粉的模具中
按压成型
脱模，摆入烤盘，表面喷水
放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤约5分钟
定型后取出，表面刷蛋液，再烤5-10分钟
表面金黄，取出
小贴士：调饼皮的时候，面粉不要一次性加入，根据软硬度酌量增减。
这道月饼烘烤时间不宜太长，否则容易垮塌。
“既然是食尚先生的馅料，就用他的饼皮吧。之前一直都是用君之的饼皮配方，自己调整了些粉的用量。食尚先生的饼皮不同于君之地方，在于油碱略多，糖浆略少。据说高档品种的广式月饼，含油量较高，相对碱水稍多，糖浆浓度也高。不知道这个方子是不是就是如此，然而，糖浆浓度目前是无法测定的。”