准备食材：荠菜:500克,猪肉末:50克,面包糠:适量,鸡蛋:2只,生粉:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,盐:适量,鸡精:适量
做法：荠菜500克，择洗干净。
猪肉末50克（这只碗里约有300克）。
鸡蛋2只，一只加在馅料里，一只打散。
荠菜用加了盐的沸水汆烫一下捞出，挤干水分，切碎放大碗里待用。
葱、姜、蒜都都剁成末。
把50克肉末、葱姜蒜末、一只鸡蛋、生粉、盐、鸡精加入放荠菜大碗中。
朝一个方向搅拌均匀。
用手搓成丸子，共21只。
面包糠准备好，另一只鸡蛋打散。
面包糠铺于干爽的盘子里，把荠菜丸子在鸡蛋液里沾匀，再放入面包糠中滚上一层面包糠。
锅中倒入足够的油，油温烧到六成热时，下入丸子炸制，炸到微黄时 捞出，停留一小会再复炸一次即可。
炸好的丸子。
小贴士：特点：荠菜香味浓郁、外酥里嫩。
小贴士：加入少许肉末是为了口感软嫩，加入生粉也是起这个作用，大蒜末要稍微多些，蒜香味使得荠菜丸子更香。
“荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。”