准备食材：鸡蛋:4只,土豆:4个（中等大小）,洋葱:1个（小）,葱花:少许,玉米粉:1汤匙,面粉:2汤匙,黑胡椒粉:2茶匙,椒盐:1茶匙,盐:适量,糖:适量
做法：土豆隔水蒸熟（筷子能戳穿），洋葱切丝，小葱切碎成葱花
土豆剥皮后切成小丁并压至半碎（不用压成很细的泥，带着土豆块的鸡蛋饼口感更好），鸡蛋打成蛋水
平底锅加少许油，放入土豆泥，加盐、少许糖、黑胡椒粉、椒盐煸炒
将土豆炒至金黄后撒入葱花再翻炒装盘
平底锅加少许油，倒放洋葱，翻炒出水，加少许盐和黑胡椒粉
将炒制好的土豆泥、洋葱倒入鸡蛋液中并添加面粉搅拌成土豆蛋粉糊，平底锅放油，倒入部分蛋粉糊，一面煎至金黄后再翻面
将炒制好的土豆泥、洋葱倒入鸡蛋液中并添加面粉搅拌成土豆蛋粉糊，平底锅放油，倒入部分蛋粉糊，一面煎至金黄后再翻面
两面煎至金黄即可出锅
配杯豆浆或牛奶就是完美的早餐了
小贴士：中式小吃对配量没有很大的讲究，多少可以自己根据食材的量和自己的口味与经验掌屋，土豆鸡蛋饼好吃的关键是黑椒粉可以多撒点，另外饼可以分次煎，千万不要一次性把土豆鸡蛋糊全倒入锅内，每次加入四汤勺左右的面糊就可以煎一张土豆饼了。
“早餐，下午茶的小点心皆宜”