准备食材：琵琶腿:适量,干豆腐:适量,干香菇:适量,木耳:适量,洋葱:适量,尖椒:适量,芹菜:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,蚝油:适量,生抽:适量,老抽:适量,老干妈:适量,白糖:适量,盐:适量,花椒粉:适量,料酒:适量,辣椒油:适量,甜面酱:适量,干辣椒:适量,花椒:适量
做法：准备工作：1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块，放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝，片和丝是分开使用的，下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好，姜切片、葱切段，泡好的香菇切条。7、尖椒切丝，芹菜切段。8、调汁：蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱（少许）9、泡香菇的水备用。
香菇条用油炒透，捞出备用。
洋葱片炒到微焦，捞出备用。
葱段炒到微焦，捞出备用。
鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。
锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。
放入百叶结，翻炒均匀。
加入1/3的料汁，翻炒均匀。
加入一半泡香菇的水，烧开。
加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。
加入剩下的姜片和蒜头。
加入1/3的料汁，翻炒均匀。
加入香菇条和木耳，翻炒均匀。
加入适量的干辣椒和干花椒。
加入洋葱片和葱段。
加入剩下的香菇水和适量清水。
加盖焖煮，让鸡肉熟透后，开盖大火收汤。
加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段，翻炒均匀。
小贴士：用现杀的鸡做应该更好吃，冷冻鸡的味道差一点。
配菜可以自由选择，看家里存货情况吧，不过像洋葱、尖椒加进去比较够味道。
“这样一锅，外面吃怎么也要五、六十块吧，自己做成本也就十五、六，还是很实惠的。在通胀的今天，开源节流才是最佳生存之道。”