准备食材：长茄子:适量,鸡腿:适量,红油豆瓣酱:适量,料酒:适量,酱油:适量,香醋:适量,白糖:适量,葱:适量,姜:适量
做法：鸡腿清洗干净后剁成小块，倒入一汤匙料酒。
倒入半汤匙酱油，腌渍30分钟。
长茄子洗净后切滚刀块，葱姜切末。
锅里坐油，油七成热后放入茄子块，炸制微黄后捞出，控油备用。
把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色，捞出控油。
锅里留底油，放入葱姜末爆香。
放入一大汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
放入鸡肉块、茄子块。
放入半汤匙白糖。
倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒，半汤匙香醋。
倒入稀释的水淀粉，不要翻动小火炖制10分钟即可。
小贴士：1、茄子切块后可裹上干淀粉炸制，这样茄子可少吸油。
2、因为是用红油豆瓣酱炒制，所以这个菜炒制时候不需另加精盐。
“上次做了鱼香味道的茄子，感觉味道稍微有点寡淡了些。吃过后，感觉少了许多的味道，呵，主要是没有荤腥在里面。
茄子是种很好打理的菜蔬，可蒸熟凉调，可油炸后烹制，而且与其它菜蔬和调料配合默契。但我觉着茄子是种溶脂很强的蔬菜就像胡萝卜一样，如果没有油脂或肉类的加入，做出来的茄子就会口感寡淡、清苦。
把茄子炸制后与鸡腿肉搭在一起，放上白糖、香醋等等烹出来味道接近鱼香，真的很不错。”