准备食材：鱼肚:适量,番茄酱:适量,鸡蛋:一个,大葱:适量,生姜:适量,盐:适量,料酒:适量,生粉:适量,白糖:适量
做法：准备的食材。
切成片。
拍拍葱白，把汁挤出来。
加入葱姜汁，加入少量的料酒和盐拌匀(用手抓匀，使其入味）
鸡蛋，淀粉和少许盐调全蛋糊（全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊太厚粉多影响口感）
锅里倒油，把鱼裹糊。
油温六成，下裹糊的鱼。定型后捞出。
油温烧到7成，倒入复炸。外表金黄酥脆捞出。
少许底油，倒入番茄酱，白糖加入水淀粉，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。
倒入炸酥的鱼片挂匀起锅。
酸酸甜甜的茄汁鱼块。
小贴士：全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊，太厚粉多影响口感。
复炸一次更酥脆。
“做酸菜鱼多的鱼，把它切成片，裹糊炸的酥脆，用番茄酱一烩就成了茄汁鱼。”