准备食材：大头鱼:大约三斤,肥肠:250克,毛肚:200克,鸡脚:250克,豆腐:一块,姬珍菇:200克,金针菇:100克,莴笋:一根,大葱:适量,干红辣椒:适量,蒜头:适量,香菜:适量,芹菜:适量,姜片:适量,植物油:一大勺,豆瓣酱:一大勺,生抽:适量,鸡精:少许,白胡椒粉:少许,料酒:少许,陈醋:几滴,红薯淀粉:适量,老抽:适量,白糖:适量
做法：新鲜的大头鱼洗净，把头对半开，码上料酒。
骨头和肉片分开，用料酒和少许盐腌制一下。
毛肚、肥肠和鸡脚洗净备用。
豆腐用淡盐水泡一下。（方便入味，煮时也不容易烂）
姬珍菇洗净；金针菇切去头，洗净；香菜挑掉黄叶洗净；莴笋去皮洗净切块或条。
干红辣椒洗净沥水；大葱洗净切段；姜洗净切片；芹菜洗净切小段。
起锅烧热油，改中小火，放入豆瓣酱炒香后放入图6中的食材继续翻炒（整个过程大约七八分钟）倒入开水。（尽量多点，因为要煮的菜比较多）
水开后几颗白糖、少许生抽老抽后放入肥肠、鸡脚改小火熬一个小时后放入鱼头鱼骨熬20分钟，再放入姬珍菇、毛肚、豆腐煮十分钟后放入莴笋、金针菇煮两分钟捞到准备好的大盆中，开大火再放入上好浆的鱼片（鱼片要逐一逐一的放进去，成型后才能用锅铲晃动，以免糊锅）调入鸡精白胡椒粉关火。
用漏勺捞出鱼片放在煮好的配菜上面，再把洗净的香菜摆在鱼片上，用勺子把鱼汤倒到上面，大功告成啦！看着是不是很有食欲？
小贴士：每种食材都可以依据自己的喜欢而增减，都不需要加盐，因为豆瓣酱非常咸。
“寒冷的冬日，来一锅热气腾腾香气四溢的水煮鱼，让你有种大快朵颐的感觉！”