准备食材:羊筋:半斤,羊肉肉末:5钱,青椒:适量,小米椒:适量,蒜片:适量,葱段:适量,姜末:适量,辣酱:适量,鸡精:适量,羊汤:适量,盐:适量,白糖:适量,料酒:适量
做法:如图,备齐主辅料!
起锅做油,(这是自制的辣椒酱)
起锅做油,(这是自制的辣椒酱)
油9分热,入辣椒酱炒出红油,入蒜片,葱段,姜末,小米椒,爆出香味,入少量白糖提鲜!
羊肉肉末下锅煸炒!
加适量料酒,除膻味
入羊筋,加羊汤收汁
放入青椒,翻炒,加鸡精,盐,调味。
放入青椒,翻炒,加鸡精,盐,调味。
出锅装盘!!!
小贴士:1:口味偏辣,不喜辣的小米椒,青辣椒可改为水发木耳,洋葱
2:入羊汤收汁时,小火,防止糊锅
“羊蹄筋又称羊筋,是羊小腿部的韧带。在宰杀季节,经过剔取、拉直、阴干后,扎成小把,可长期保存,久藏不坏。羊筋分前筋(前小腿的筋)、后筋(后小腿的筋)。后筋比前筋长,质量较高。羊筋是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。
用羊筋做的菜肴品种很多,是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。由于羊筋是胶质组成,比起海参、鱼翅来,价廉味美,是烹制高筵美馔的重要佳料。清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油烧十分热,将油锅旁移,待温度降低些,放入干羊筋,慢慢再加温油锅炸透。将炸好的羊筋,泡发一二十小时,剔去筋膜,拣去杂毛,再放开水中炖煮,加硷除油渍,浸泡松软,略加醋除去硷味,清水漂洗,用羊汤(鸡汤更佳)烧炖,以姜粉、胡椒、精盐、干辣椒、葱段等为佐料,即为烧羊筋。如将羊肉切为细末,加蒜泥拌勾,调佐料后和羊筋一并上笼蒸透,再浇汤汁,撒葱段、香菜,即是肉末羊筋。如将洗净的羊筋条用团粉蛋白调糊状挂芡过油,出锅乘热浇冰糖蜂蜜的浓汁,就是蜜汁羊筋。西宁地区婚喜筵席上的一道名为"三烧"的菜就是以羊筋为主,肉久、肉块陪衬的地方菜,配海参、竹笋合烩者叫"海三鲜"。以羊筋作主料可作多种莱,品名众多,其味各有千秋。”