准备食材：茭白:3支,毛豆:50克,倒笃菜:40克,干椒:1支,蒜瓣:2个,食盐:少许,粟米油:3汤匙
做法：茭白切片, 毛豆剝売, 干椒切絲, 蒜瓣切未.
熱油, 加入蒜未和干椒絲. 爆香.
加入毛豆, 大火翻炒均勻.
加入茭白片,大火翻炒均勻.
加入倒篤菜, 大火翻炒, 沿锅邊緣加1/4飯碗熱水.
上蓋, 中火煮2分鍾.
開蓋, 試味, 如不够咸, 可以加入小許食鹽, 大火翻炒, 收水, 盛起.
小贴士：1.咸菜后放, 是為菜的清爽而茭白的入味.因為, 茭白和咸菜都很吸油, 而茭白吸入不易走油, 而咸菜易走油. 所以, 在這里我是后放咸菜的.2. 根據自己口味, 可以不加食鹽. 其它調味料也不需要, 咸菜的鮮味已足夠.
“材料中有倒篤菜, 是浙江特產, 也是咸菜的一種, 用的是芥菜, 用倒放的方法腌制, 香氣逼人, 通常用來煮魚, 肉, 豆制品或蔬菜, 特別鮮味.
茭白毛豆炒倒篤菜是很有代表性的江南家常菜之一, 前几天剛得姐送來2包真空裝倒篤菜, 找了茭白和毛豆, 今天就同大家分享.”