准备食材：长茄子:一个,猪肉馅:一两半,葱:半棵,姜:八片,蒜:两瓣,香菜:一棵,番茄酱:两勺,醋:一勺,酱油:半勺,盐:少许,淀粉:少许
做法：长茄子１个，猪肉馅１.５两。（猪肉馅是做别的食物剩下的，夹完一个茄子正好。大约使用量是：１两猪肉、１个白菜帮、半棵葱、４片姜，切碎，加盐、酱油、香油，顺一个方向搅拌。）
茄子切成连刀片，即两个连在一起的茄片。
将肉馅夹在连刀片之间，抹均匀。
茄片全部夹完，放在一只深口盘或汤盆里，上锅大火蒸。不用加水，会出汤的。
这个时间可以准备勾芡的材料，２瓣蒜切末、１棵香菜切段。碗内倒入１勺醋（平时喝汤用的小汤勺）、半勺酱油、２勺番茄酱，待用。
茄盒蒸透大约２０－３０分钟（根据茄盒的多少、肉馅的大小掌握时间。），开锅，摆盘，汤盆里的汤待用。
锅内加少许油，以葱姜爆香，加入刚才小碗里调的汁，略炒一下。
将汤盆里的汤汁倒入锅中烧开，加湿淀粉勾点儿薄芡，然后倒入蒜末和香菜段。
加入蒜末和香菜段后，稍一搅拌即可将汁浇到茄盒上，蒜香、香菜的味道马上就飘出来了。收工，可以开吃了。
小贴士：1，想吃咸一点儿的，烧汁的时候可以加点儿盐。
２，可以加点辣椒，或者红颜色的菜点缀一下更好看一些。
“炸茄盒过于油腻，蒸食既能最大程度保留菜品的营养，又能减少油脂摄入，两全其美。”