准备食材：鸡蛋:4个,番茄:2个,葱:适量,姜:适量
做法：番茄洗净去蒂，斜刀切块儿。葱白葱绿分开，姜切末。番茄和鸡蛋用量的比例大概一比一，否则番茄多了炒出来的菜会发酸还容易出汤，番茄少了则味道不足。我这次买的鸡蛋有点小番茄个头大，所以用了4个蛋，2个番茄。
鸡蛋打入碗中，加盐、少量的水和料酒。加盐是为了让鸡蛋好成型，加水和料酒，炒出的鸡蛋没有腥气还更加嫩滑。
提前调好一个碗汁，放盐、糖、酱油、胡椒粉、料酒，再加入水淀粉调匀。
锅烧热，倒入油，油量比平时炒菜稍多一些。
热锅热油倒入搅打充分的鸡蛋液，鸡蛋成型后盛出。
炒锅内少放底油，爆香葱姜，放番茄，把番茄煸出红汁
放鸡蛋，翻炒两下，倒入碗汁和葱花。
香喷喷，最经典的番茄炒蛋。
西红柿炒鸡蛋，最佳的营养搭配典范。
小贴士：鸡蛋炒西红柿，看似简简单单的家常菜，却是色、香、味、养搭配最成功的典型例子。
鸡蛋的营养价值非常丰富，其所含的蛋白质部分有很高的消化率和营养品质，含有维持生命和促进生长发育所需要的全部的必需氨基酸，被营养学家誉为“理想的营养库”。鸡蛋惟一缺少的是维生素C，而西红柿维生素C含量很多，恰好弥补了鸡蛋的缺陷，二者同食起到了很好的营养互补作用。
鸡蛋炒西红柿，充分发挥了鸡蛋与西红柿的营养作用，其中鸡蛋丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大的作用，可改善各个年龄段的记忆力，番茄红素又以其独特的抗氧化能力，起到了保护心血管、阻止癌变进程、减少癌症发病危险的作用。鸡蛋炒西红柿提高了鸡蛋与番茄的营养成分，不但味道鲜美而且营养均衡，适合于不同年龄段的人群食用。儿童常食可以健脑益智、促进发育；女士常食可以消除身体疲劳，保持皮肤弹性；老人常食可以减缓智力衰退、增强免疫力，是一道既美味又营养的家常菜。
“西红柿炒鸡蛋，最佳的营养搭配典范。”