准备食材：挞皮：低筋面粉:108克,挞皮：黄油:60克,挞皮：糖粉:30克,挞皮：蛋黄:半个,馅料：紫薯:250克,馅料：黄油:20克,馅料：椰浆:120ML,馅料：鸡蛋:30克,馅料：玉米淀粉:1小勺,馅料：细砂糖:40克,馅料:鲜柠檬:半个,馅料：椰蓉:适量
做法：冷藏挞皮的时候制作馅料，把250克紫薯（去皮后的重量）上锅蒸熟，放入料理机杯里，蒸熟的紫薯不像生的那么漂亮，而是有点深灰色。
半个鲜柠檬挤汁，加入紫薯里，用筷子搅拌均匀，这时候会发生神奇的改变，紫薯会变成十分艳丽的玫红色。
趁热加入白糖和事先软化的黄油，搅拌融化。
最后加入椰浆和蛋液，搅拌成细腻的紫薯馅。浓绸度要酌情把握，不要一次加入所有的椰浆，视情况慢慢添加，以免过稀。
冷藏好的挞皮取出，上下个垫一张保鲜膜，擀成约4毫米的厚面片.
然后用模具在上面扣下面皮.
用双手大拇指把挞皮稍微推开，添满整个挞模.(这就是前面挞皮为什么要稍微厚一点的缘故)
把所有的挞皮都做完，然后用叉子叉上一些小洞。
放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤10到15分钟左右。
烤好的挞皮取出，装入紫薯馅，九分满即可，以免满出。
表面撒上适量椰蓉。
继续放入烤箱，中层，上下火160度，烤20分钟左右，至馅料凝固。
小贴士：诗心片语：
1：挞皮要先烤到金黄色，再倒入馅料烘烤，口感才会更酥松。
2：馅料的量配挞皮分量有多，可酌情减少一些，椰浆没有的话换牛奶也可以，但不论是什么液体，都不要一次全部加完，视情况慢满添加。
3：紫薯蒸熟以后的色彩很暗，但是只要加入柠檬汁就会变成超级靓丽的玫红色，而且也带又柠檬的清香。无论是做紫薯蛋挞还是紫薯派的时候都可以这么做，会让成品更加养眼。
4：白糖的量可依据自己喜好酌情调整，我这个我觉得刚刚好，我不喜欢太甜。
“其实这个紫薯挞我也是第一次做，是根据其他口味的挞改变而来，但是味道和口感都特别的好。色彩也十分迷人，看着就很有食欲。我烤了一盘八个，就吃到一个，其他的俩宝全吃了，可怜孩子爸连影子都没见着哈，于是第二天又做了一次，这才全家都尝过。”