准备食材：细砂糖:36克,盐:1/8小勺,塔塔粉:1/4小勺,蛋白:100克,柠檬皮:1/2小勺,低筋粉:40克,蜜红豆:65克
做法：用料
细砂糖，盐与塔塔粉混合备用
蛋白搅打至粗泡，分三次加入糖搅打
打发至拉出小弯钩
加入柠檬皮，
筛入低筋粉，用打蛋器轻轻拌匀
加入蜜豆，混合均匀
倒入模具中，抹平表面
放入烤箱，中下层，185度，烤25分钟左右
表面金黄，出炉
冷却后脱模
切块食用
小贴士：天使蛋糕比较有韧性，不容易回缩，无需倒扣冷却。
天使蛋糕不容易破裂，脱模时可以直接用手扒拉。
“做蛋挞剩下的蛋白，总得想个什么法子解决掉。看到孟老师的蜜豆天使，忽然有了主意。孟老师那个中空模烤出的蜜豆天使诱人无比，忍不住又想动用被打入冷宫的天使模具。然而，仔细看看尺寸说明，发现孟老师的天使娇小可人，而自己的模具硕大无比。罢了罢了，还是用个常规6寸圆模。失去了光环，只有切开后才能看到他纯白洁净的天使心…这叫天使在人间。
减了些许糖，因为蜜豆很甜很甜。差点想略去柠檬皮，后来转念一想，或许柠檬的清香可以解去蜜豆的甜腻。后来的事实证明，柠檬皮是必须的…”