准备食材：芥菜:适量,盐:400g,蒜:500g,白糖:250g,味精:150g（我实际放了20g）,陈醋:1瓶,辣椒末:50g,油:150g
做法：芥菜疙瘩洗净、去皮、切丝。
切好的芥菜丝用清水泡一下，为了去除辣味，我换了两遍水。喜欢芥菜的生辣味不过水也可以的。
泡过水的芥菜丝控水，放盐350g拌匀(因为我买的盐是350g一袋的，就倒了一袋)，杀出水来。这个过程我用了一天。
辣椒末放碗里，油烧热后倒入辣椒中，用勺搅拌，防止炸糊。（因为是辣椒末，所以油不要烧过头了）。
蒜切片备用。
杀出水来的芥菜丝控掉水，放入容器中，加蒜片、盐50g，白糖半斤，味精20g（配料里是150g，我觉得太多了，健康考虑，还是少放点。多少你这根据自己的喜欢了），醋1瓶、炸好的辣椒，搅拌均匀，放到阴凉地方保存。
小贴士：放在冷凉的地方，每天都搅拌一次，因为料汁在下面，如果有重物压在上面就不必搅拌了。
“芥菜的辣味，加上调味的复合味道，酸甜辣咸，是不错的下饭小咸菜。”