准备食材：鸭头:1000克,郫县豆瓣酱:适量,八角:适量,草果:适量,甘草:适量,丁香:适量,桂皮:适量,小茴香:适量,香叶:适量,干辣椒:3个,花椒粒:20粒,麻椒:20粒,老抽:适量,生抽:适量,蚝油:适量,盐:适量,糖:适量,姜片:适量,蒜片:适量,高汤:适量
做法：鸭头。
高汤。
八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。
脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。
锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。
下姜片，蒜片翻炒出香味。
再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
小贴士：麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
“源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。
鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。
因特有的麻辣配方，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。
麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，
拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。”