准备食材：瘦肉:一块180g,芹菜:适量,红辣椒:2根,姜:适量,盐:2勺,鸡蛋:1个,红薯淀粉:5勺,面粉:2勺,水:适量,老抽:3瓶盖,鸡精:半勺,十三香:半勺,白胡椒:半勺,醋:1勺
做法：备好材料。
肉从中间切成两半。
再切成长条。
红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
用手抓均匀，芹菜切块。
锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
冷却下把肉粘在一块的撕开。
再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
在锅中倒入些水。
放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
芹菜在热水里焯熟捞出。
锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
小贴士：1：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。
3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4：小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
6：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。
PS：虽然做小酥肉又是炸，又是烩，又是蒸的，很麻烦，但为了吃上好吃小酥肉，这些步骤都是不可缺少的。。
“小酥肉又一款从小吃到的大的一道菜，从很小的时候，老妈一到秋冬都会炸些小酥肉吃，每次炸完后自己都会用手抓着吃上一些，虽然肉炸过，但吃起来一点也不油腻，常常让我这个不太喜欢吃油炸食品的人每次都能吃上好多，而且小酥肉是不管直接蘸着酱，炒，炖都非常的下饭，好吃，这次我配的是芹菜，用白菜或其他的菜都行，根据自己的口味来调整。
小酥肉在深秋和冬天吃都很下饭，为了即将而来的深秋和冬天提前做好准备吧，现在把小酥肉的详细做法分享下。”