准备食材：春卷皮:若干,榨菜:1包,绿豆芽:1斤,胡萝卜:100g,木耳:50g,瘦猪肉:100g,葱段:35g,鸡蛋:1个,盐:1/2茶匙,料酒:1汤匙,鸡粉:1/2茶匙,香油:1汤匙,味极鲜酱油（腌料）:少许,盐（腌料）:少许,味精（腌料）:少许,香油盐（腌料）:少许,五香粉盐（腌料）:少许,湿淀粉盐（腌料）:少许
做法：绿豆芽洗净沥干水分，胡萝卜、木耳、瘦猪肉分别洗净切丝，葱切段，鸡蛋打散备用
瘦肉丝加入腌料，腌制十分钟，然后加入湿淀粉拌匀备用
起锅，倒入适量油，爆香葱白
加入腌制好的瘦肉丝炒香
加入切好的胡萝卜丝、木耳丝、榨菜加入1汤匙料酒翻炒一小会
加入绿豆芽煸炒至豆芽稍软
然后加入剩余的葱尾段，1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡粉翻炒几下
放入香油出锅放置微凉备用
取一张春卷皮，夹适量菜放在春卷皮的1/3处
然后向上折叠一次
两边的皮都向内折叠
然后再向前折叠一次
在剩余1/3处的春卷皮刷上少许蛋液
折叠一次至完全封住即可
依次卷好所需的春卷
锅中倒入油烧热，放入卷好的春卷炸至金黄出锅装盘即可
小贴士：1. 因为榨菜本来已经比较咸了，所以不用加入太多的盐。
2. 卷春卷的时候要夹沥干的菜，不然炸春卷的时候会溅油和炸破皮，如果不用油炸，卷了马上现吃的话带有点儿菜汁也没有关系。
3. 榨菜的牌子不一样，可能口感也会存在些许的差异，所以亲们也可以根据自己的口味进行适当地调整，最重要的是适合自己的口味哈~~~
“小时候家里过节的时候都会做这道小吃，妈妈从菜市场买来的春卷皮都是刚刚出炉的，所以我们平时吃的时候都没有油炸直接吃的。不过苹果在这边木有买到刚做出来的春卷皮，买的是冷冻的，所以苹果就用油炸的方式了。虽然有点不太健康，但是真的是很美味哎~~~”