准备食材：米饭:适量,菠萝:100克,南美大虾:10只,熟腰果:20颗,盐:适量,椰浆:2汤匙,咖喱粉:少许,米酒:少许
做法：米两杯加水蒸熟。（用电压力锅自带的量杯，水量要稍微少一点，米饭蒸好后会比较有弹性）。
菠萝一个切成两半，取一半菠萝，挖出果肉（先用小刀在四周划一下，中间横竖切几刀，然后用勺子挖出）。果皮留着备用。取100克果肉切成小丁。
大虾去头去壳后，用刀把虾背划开，取出泥肠，肚皮上的也用同样的方法去掉泥肠，清洗干净。
将虾仁切成指头大小的块，加少许米酒和少许盐腌制10分钟左右。
取50克椰浆加2汤匙水调成糊状。
这是这次买的椰浆（商标上就叫椰浆），我一打开竟然是固体的。也没有说明怎么吃，我想应该是用水调吧。
炒锅倒油烧热，倒入虾仁翻炒。
炒至虾仁有些变色时，倒入菠萝丁翻炒。
加入2汤匙的椰浆。
倒入蒸好的米饭，加入少许咖喱粉翻炒均匀。
最后加入腰果，调入适量盐调味。搅拌均匀即可，出锅装入菠萝壳中。
小贴士：2汤匙的椰浆吃不出来味道，可以适量增加。
“一次去泰国餐厅吃饭时点的这道炒饭，这次在家做完全凭着记忆，做好后感觉还可以。喜欢东南亚风味的朋友可以试试。”