准备食材：五花肉:350克,梅干菜:100克（干品）,姜:8片,葱:1根,食用油:50克,盐:1克,料酒:15克,老抽:20克,生抽:10克,糖:6克,味精:2克
做法：准备好一块上好的长方块五花肉、梅干菜、姜、葱。
五花肉洗净，肉皮朝下放入不粘锅内，放4片姜，葱段，放入料酒。
趁煮肉时间，拿开水泡上梅干菜，大约30分钟。洗净切碎备用。
盖上锅盖，大火煮开改中火煮20分钟，肉皮朝上盛入盘中。
凉10分钟，有点微热，在肉皮上抹上老抽至凉透。
炒锅放入食用油，烧至冒烟。
把抹了老抽的肉皮朝下放入锅中，迅速盖上锅盖，以免烫伤。
改中小火煎炸至肉皮发焦起泡，起锅晾凉。
趁凉肉的时间，把切好的梅干菜倒入刚才炸肉的锅中煸炒出香味，加入老抽、生抽、糖炒匀，再加入味精炒匀备用。
把凉了的肉皮朝下切成大块稍厚点的肉片，不要把肉皮切断。
切好的肉，皮朝下放入大的碗正中间。
把炒好的梅干菜放入装有切好的五花肉的碗的两边，铺平，放上4片姜。
把梅干菜扣肉碗放入高压锅隔水蒸，先用大火，等高压锅放大气后，改中小火蒸15 分钟。
高压锅放完气后，端出梅干菜扣肉，夹出姜片，把汤汁倒入另一个碗内。
把一个盘子扣在梅干菜肉碗上，然后倒扣过来梅干菜肉碗，再淋上刚才的汤汁。
小贴士：1、我用的梅干菜是有咸味的，所以只加了一点点的盐。
2、挑选五花肉一定要挑好的三层肉。
3、煎炸肉时一定要迅速盖上锅盖，改小点火煎，听见锅内没有噼啪的响声再开锅，以免烫伤。
4、用煎炸的方式是为了省油。
5、煮肉的锅如果不是不粘锅，中间要翻动，以免肉皮粘锅，影响菜品。
“梅干菜扣肉是一道湖南的传统菜，此菜色泽红润、醇香味厚，肥而不腻，不论是招待客人还是自家下酒下饭都是可以拿得出手的菜。”