准备食材：花鲢鱼头:1个,水发黄花菜:1小把,鹌鹑蛋:8个,葱段:适量,姜片:适量,植物油:一勺半,料酒:一勺,食盐:一茶匙
做法：鱼头去腮洗净，劈成两半。（卖鱼的已经帮我劈好了）
鹌鹑蛋煮熟去壳备用
水发黄花菜摘取硬梗，葱姜切好备用
虾干用冷水浸泡一下
坐锅热油一勺半，先下葱段姜片煸一下
入鱼头煎，
翻面两面都煎好
烹入大约一勺料酒去腥
加清水，盖盖烧片刻
放入黄花菜、鹌鹑蛋
加入虾干加盖继续滚烧，至汤色醇浓，加入食盐调味
片刻后出锅盛入碗里即成
小贴士：一，此菜特点：汤汁醇厚，味道鲜香。
此菜的主要功效：健脾补血、调经美容、凡食欲不振、贫血萎黄、月经失调、少女月经闭止、功能性子宫出血、白带过多、卵巢囊肿、子宫肌瘤等患者，皆可食用。
此菜兼有美容作用，又有“沉鱼落雁”之名。
二，此菜用的花鲢鱼头，即胖头鱼。其外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。
“根据菜谱学做的。但可惜汤水烧得太干了。
胖头鱼，即鳙鱼，俗称花鲢。具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效。可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症。适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用。还可润泽皮肤。
一般人群均能食用
1. 适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用；
2. 胖头鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。”