准备食材：鲜活基围虾:350克,香葱:10克,姜:5克,蒜头:10克,精盐:4克,鸡精:3克,料酒:5 克,麻油:15克
做法：原料图片。
@美食天下 MeiShiChina.Com
将基围虾剪去爪、须，洗净，沥干水分。
将基围虾放砧板上，用刀顺虾背一剖为二，腹部相连。
再用牙签或手，逐只剔去沙线。
@美食天下 MeiShiChina.Com
并用清水漂洗干净。
@美食天下 MeiShiChina.Com
然后，肉面朝上，整齐排入盘中。
香葱去除根部洗净，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。
炒锅洗净，置小旺火上，加入麻油烧热，投入蒜茸，略炒至香，离火。
@美食天下 MeiShiChina.Com
将蒜茸及油均匀地淋浇于盘中开片基围虾上，加上料酒、精盐、鸡精、葱段、姜片。
蒸锅洗净，放入大半锅水，置旺火上烧沸，架上蒸笼，放上基围虾。
盖上笼盖，隔水用旺火足汽蒸8分钟至熟取出。
拣去葱段和姜片，上桌即成。
@美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士：1．一定要选用新鲜的基围虾。开片后剔去沙线。
2．蒸的时间控制在8分钟。
3．另外也可以先放上调料，蒸熟后再浇上沸油。
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
“基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。基围虾又称泥虾、沙虾。营养价值很高，含有丰富的蛋白质和丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）。其肉质和鱼一样松软，易消化。此菜系将活基围虾开片后，加蒜茸等调料清蒸而成。成菜后，色泽红亮，蒜香浓郁，清鲜利齿，风味雅致。”