《超氏红烧肉》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:五花肉:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,盐:适量,老抽:适量,和抽:适量,花椒:适量,大料:适量,枸杞:适量,料酒:适量,水或肉汤:适量

做法:备料,葱切段,姜切片,洗清肉上的血水。
焯水,要凉水下锅,水开后捞出,沥干。
热锅凉油,加入冰糖(用冰糖主要有三个原因:第一,冰糖不会很甜,第二肉色更颜色鲜亮,第三冰糖有一定的保健作用)。
炒糖,这步比较关键,一定要小火,炒成褐色,注意不要炒糊。
炒好糖后,加入葱姜蒜,花椒,大料翻炒,如果喜欢吃辣的这里再放一点辣椒会更香。
加入焯过水的肉,继续翻炒,这一步主要也是上色,尽量炒出肉中的油。
加入老抽,在这里普及一下知识:生抽和老抽的叫法起源于广州一带,生抽味道鲜咸,色泽浅淡,适用于拌菜。而老抽,豆豉味重,色泽浓厚,适合菜品调色。
加入料酒,我这里加的是黄酒,听说黄酒是个好东西,所以现在我做菜都是用黄酒代替料酒,不影响菜品的味道。
加水,或肉汤都可以,加入盐、生抽、五香粉、枸杞桂皮等等,这就依个人口味来添加了,但是只加基本的东西也很好吃。大火烧开后转小火炖一个小时左右,随时查看肉是否炖烂。
大火收汁,起锅喽,真是太香香了。
最后再来个成品照,大家多多捧场哟~!

小贴士:看着很复杂,其实很简单。

“红烧肉的精髓就是肥面不腻,瘦而不柴,通过了多次的实验证明,我做到了,呵~!欢迎品尝!”