准备食材：鲫鱼:适量,香葱:适量,生姜:适量,蒜:适量,葱段:适量,菜籽油:适量,猪油:适量,盐:适量,料酒:适量,花椒:适量,胡椒面:适量,水淀粉:适量,醋:适量,白糖:适量,鸡精:适量,味精:适量,郫县豆瓣:适量,泡姜:适量,泡红椒:适量
做法：把鲫鱼刮鳞、剖腹，尤其是肚子里的黑膜一定要清洗干净，然后在鱼背两面划上四五刀，两面和肚子里抹上盐，再放上姜、葱、料酒码入味备用。
把泡红椒、泡姜、蒜剁碎。
香葱摘洗干净切碎备用。
调酸辣汁：一勺白糖、三勺醋。
把腌好的鲫鱼去掉老姜和葱段，在鲫鱼的两面均匀的抹上一层薄薄的淀粉。
热锅倒入菜籽油，油温七八成热时放入鲫鱼两面煎黄。
把煎好的鲫鱼捞出放入盘中。
热锅放菜油和少许猪油，油热放入花椒、泡姜、泡红椒、蒜、剁碎的郫县豆瓣、胡椒面、料酒炒香。
把鱼放入锅中，中火慢炖。（中途鱼一定要翻面炖炖）
锅中汤汁渐少时倒入调好的酸辣汁，稍炖片刻把鱼捞出放入盘中。
在汤汁中勾芡少许，放入香葱、少许鸡精和味精。
起锅把汤汁淋在鱼上即可。
小贴士：这道糖醋泡椒鲫鱼，外形色香味美！口感酸甜麻辣！鱼肉鲜嫩可口！
“今年去游三峡大坝时，在一家不起眼的餐馆吃了一道非常好吃的红烧鱼，回家后决定模仿一下，呵呵！没想到做出来得到家人的一致好评！”