准备食材：鲤鱼:2条,香醋:30g,特级酱油:10g,糖:5g,胡椒粉:4g,盐:3g,葱:适量,淀粉:适量,姜:适量
做法：鲤鱼两条。我用的野生鲤鱼，个头不是太大，每条重量在500–600克。宰杀洗净
表面切瓦块刀
放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒
拌均匀腌制10分钟
锅中添水，水中加盐、胡椒粉、黄酒，葱姜丝以去腥
水将开时放入鱼，有浮沫时撇掉
中火煮5分钟
锅中放少量油炒香葱姜
加糖和盐
放适量特级生抽
香醋中加适量的淀粉调成醋糊
加入适量的鱼汤煮开，然后勾入醋调的淀粉糊
煮成料汁
鱼捞出装盘，趁热浇上料汁，撒上少许甜椒和香葱装饰即可
小贴士：此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡
“黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜，据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料，采用汆煮的烹制方法，鱼肉鲜嫩，酸中透甜，色泽红亮，倍受追捧。后经历代厨师不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰。”