《香椿炒鸡蛋》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:香椿:2两,鸡蛋:2颗,盐:1/2勺,鸡精:1/3勺,白砂糖:1/3勺,胡椒粉:适量,香油:3滴

做法:将洗净的香椿掰去老根,打2个鸡蛋,柴鸡蛋为佳,可提升嫩滑口感
在锅中做水烧沸后略焯,捞起后过下凉水,切碎后沥干备用
将备好的香椿与鸡蛋液融合打匀,调和至起泡
在蛋液里先后加入盐、鸡精、胡椒粉、香油均匀搅拌
铁锅干烧几秒后放油(科学表明,油冒烟后炒菜的习惯是错误的),应该油入锅后(不要等其冒烟),即刻将调制的综合蛋液下锅,快速翻炒至鸡蛋嫩滑,起锅装盘

小贴士:1、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。
2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
3、香椿宜烫后吃。有资料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量,容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现,用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克,而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明,用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。

“香椿是春季时令菜中较为奢侈的菜品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

香椿适合人群:
  一般人群均可食用。
  辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;
  香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
  香椿食疗作用:
  香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经。
  具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;
  主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;
  还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

食用功效:
  1、它含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。
  2、香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
  3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
  4、香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。”