准备食材：牛肉:一块,豆芽:一小袋,香菜:适量,盐:适量,鸡精:适量,地瓜粉:适量,郫县豆瓣酱:适量,姜片:适量,糖:适量,清水:适量,料酒:适量,辣椒干:适量,花椒:适量,色拉油:适量
做法：准备材料：牛肉一块，豆芽一小袋，香菜适量。
牛肉切片洗去血水，捏干，加少许盐，鸡精，地瓜粉，清水抓匀腌制。
香菜洗净切小段。
豆芽洗净沥干水分。
适量色拉油，加两勺郫县豆瓣酱，蒜片还有姜片煸炒出红油。
加两饭碗的清水煮开。
把汤汁过滤出来待用，其余的渣倒掉。
锅洗干净，把过滤好的汤汁重新倒回锅中煮开。
下入豆芽，半勺的盐，半勺的鸡精，煮至豆芽开始变透明即可，不要煮太久，吃起来才会有爽脆的口感。
把豆芽捞出来放入碗底。
再下入腌制好的牛肉片滑散至刚熟，下入少许的料酒去腥。
然后连汤带牛肉都一起倒入碗里。
撒上香菜末。
适量色拉油煸香花椒和辣椒干。
最后浇在香菜上即可。
小贴士：球球小感受：
1.豆芽煮的时间不用很久，刚透明的状态，所以吃起来很脆，如果喜欢别的蔬菜的，比如黄瓜，也可以换的。
2.这道牛肉是比较有韧性的那种，应该是用水的原因，如果喜欢嫩的，也可以用油快速滑熟。
3.汤汁比较油腻，我是都不吃的，倒掉了，记得过滤哦，别堵塞了下水道。