准备食材：鸡脯肉:1块,铁棍山药:300克,黑木耳:适量,姜葱片:适量,料酒:适量,蚝油:适量,红烧汁:适量,油盐:适量,胡椒粉:适量
做法：将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥；
在鸡肉中加入适量的盐，胡椒粉， 料酒和蚝油等调味；
顺着一个方向搅拌上劲；
烧锅水， 用勺挤出丸子；
顺着一个方向搅拌上劲；
挤好的丸子放入水中煮开， 煮好的鸡肉丸捞出备用；
烧热锅， 放入适量的油， 下入煮好的丸子和葱姜段煎一下；
再加入准备好的山药段， 翻炒一下；
这时加入红烧汁， 料酒和适量的水（水量以没过食物的三分之一）；
再加入泡好的黑木耳；
翻炒后加盖煮上五分钟；
揭开盖， 加入适量的盐和胡椒粉， 大火收汁即可；
装入盘中。
小贴士：1. 制作鸡肉丸子， 将鸡脯肉和姜片一起剁成泥， 再加入调味料， 顺着一个方向搅拌上劲；
2. 锅中烧水，水温热时（水开后再下丸子不易定型，会散），用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑；
3. 鸡肉丸子不需煮太长时间， 水开后即可，因为以后还要红烧；我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散；
4. 煎完鸡肉丸子后，加入山药和黑木耳，再加入红烧汁（没有可以用酱油，生抽和少量糖代替），料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。
“我们都知道，山药是一种很好的平价补品，而铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。因此大家都说铁棍山药营养价值和药用价值比普通山药高，但回来网上一查， 有些专家又说这样说法不对， 它们的营养价值是一样的，把我给弄糊涂了。但不管怎样，它们都具有补中益气，延缓衰老，滋养皮肤，健美养颜，增强人体免疫力，益心安神等独特疗效，是一味平补的药食两用佳品。
今天我就用它来搭配鸡肉丸子， 来个“红烧山药鸡肉丸”， 鸡肉丸自己现做， 不用油炸， 水汆而成， 这样更健康；红烧时，先煎一下让它定型， 再加入山药和黑木耳一起好烧， 不多久， 一道即美味又养生保健菜就端上了桌， 快来尝尝吧。”