准备食材：长茄:1根,红尖椒:1个,六月香豆瓣酱:2大匙,葱:适量,姜:适量,干辣椒丝:适量,八角:1个,盐:适量,白糖:少许
做法：将长茄洗净
切成方丁
红尖椒洗净
去蒂去籽后切成与茄子差不多大小的丁
葱切葱花，姜切细丝
干辣椒丝、八角备用
锅内热油爆香八角
将葱花、姜丝、干辣椒丝放入煸香
放入两大匙豆瓣酱炒匀
倒入切好的茄丁略炒
再放入尖椒翻炒至断生
加盐、白糖调味即可
小贴士：1：茄子切丁后容易变色，用盐水浸泡即可避免
2：浸泡的茄丁不必泡太久，但在炒时一定要沥干水分
2：豆瓣酱本身就是咸的，所以放盐的时候要少放一些
3：炒茄子的时候要多炒一回才好吃，并且全程不加一滴水
“豆瓣酱炒茄子是茄子的一种美味吃法
炒出的茄子酱香浓郁，非常开胃下饭
在这个炎炎夏季，此菜一定能打动你的胃口
茄子的营养非常丰富
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
常吃茄子，可使血液中的胆固醇不会增高，对延缓人体衰老很有作用”