准备食材：莜面:适量,鸡蛋:适量,韭菜:适量,食用油:适量,葱:适量,老陈醋:适量,生抽:适量,盐:适量
做法：莜面里加开水，边加水边搅拌。
拌成小块后稍微晾一下。
莜面不烫手后和成团，醒30分钟。
把莜面搓成条，用一个寿司帘。
揪一块小面团，用拇指肚按住面团轻轻往前一推，面团自然卷起，一个莜面鱼儿就做好了。
蒸锅抹油，放入莜面鱼儿，水开后蒸8分钟就熟了。
把蒸熟的莜面鱼儿摊开晾凉。
准备鸡蛋，韭菜，葱。
葱段，韭菜段。
炒锅倒油，放入蛋液炒成穗状后扒拉到一边，放入葱段炒香。
放入莜面鱼儿，盐，生抽，适量老陈醋迅速翻炒。
出锅前放入韭菜，翻炒均匀即可。
口感劲道，营养丰富非常好吃。
小贴士：韭菜一定要出锅前再放，如果早放会有臭韭菜味儿，不香。
“莜面鱼儿是一种山西小吃，传统做法是用手把莜面搓成两头尖的长条状后蒸熟食用，今天我借鉴了猫耳朵的手法，用寿司帘做了这种螺旋状的莜面鱼儿，形状非常漂亮，我家孩子很喜欢呢。”