准备食材：黑鱼:一条,黄豆芽:一把,绿豆芽:一把,青笋:半个,香菜:2根,葱段:10段,姜:5片,干辣椒:1大把,麻椒:1把,蛋清:1个,清水:1碗,豆豉酱:1勺,郫县豆瓣酱:2勺,料酒:2勺,蒜:8瓣,鸡精:1勺,胡椒粉:1勺,盐:1勺,淀粉:1大勺
做法：切好的鱼片和鱼骨，鱼头（我选择做汤）。
把鱼片切成鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、5段葱、淀粉和盐来腌制15分钟。（鱼骨和鱼片分开腌。
准备好的材料。
青笋，豆芽放入锅内焯熟，铺在碗底。
锅中放入适量的油烧热，放入剩下的姜片、蒜片、1半的麻椒和1半的干辣椒段，离火烧入味。
然后再放入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
然后加入清水，鱼骨，大火烧开。
汤烧开后，鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散，只需烫几分钟即可，再撒上些胡椒粉，把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
在锅中，放入适量的香油，烧到冒烟。把葱段干辣椒麻椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，倒在在盆中，听到好听的嗤嗤声，撒上香菜装饰，这道水煮鱼就做好了。
小贴士：黑鱼用大把大把的盐先在鱼上搓搓，然后在鱼身上倒入大量的醋来去除鱼身上的黏液，黏液去不掉的话有腥味。
选择麻椒要比花椒好，麻椒使得水煮鱼吃在嘴里又辣又麻。
在烧最后的热油的时候选择香油会使鱼变的有味。
烫鱼片时烫个几分钟即可，太长会使鱼片变老，口感下降。
“之前吃的水煮鱼整个过程都是用油做的，这次自己做个健康版的水煮鱼。。”