准备食材：猪肥瘦肉:150克,青笋:25克,木耳:25克,泡姜丝:10克,泡椒丝:25克,蒜丝:10克,葱丝:20克,盐:2克,白糖:10克,酱油:5ML,保宁醋:10ML,味精:1克,料酒:5ML,水淀粉:20克,鲜汤:25克,食用油:50ML
做法：将所有材料准备好。
将青笋。木耳、泡姜、蒜、大葱切成丝，泡椒斜切成圈。
将猪肉切成丝，加入盐、料酒、水淀粉拌匀。
将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成芡汁。
炒锅中放油，烧热后加入肉丝炒至断生。
加入泡椒丝，炒至油红发亮。
加入泡姜丝、蒜丝、葱丝炒香。
加入青笋丝、木耳丝炒至断生。
倒入芡汁，收汁亮油时起锅装盘。
小贴士：1.猪肉肥瘦比例以1:4为宜。
2.也可以将姜丝、蒜丝切成姜米和蒜米。
3.方子来自《川菜制作技术实验教程》，根据实际情况略有改动。
“最为经典的川菜，最地道的四川做法，在四川，鱼香肉丝配莴笋丝和木耳丝似乎已经是一件约定俗成的事情，可不知怎么传到外地都变成了加胡萝卜丝的模样。”