准备食材：鸡蛋:3个,白豆腐乳:2块,紫甘蓝:适量,芹菜叶:适量,生菜:适量,瓜子仁:适量,浓缩鸡汁:5克,米酒:15克,糖:2克,姜丝:3克
做法：备浓缩鸡汁、白豆腐乳、鸡蛋。
洗净姜、芹菜叶、紫甘蓝、生菜。
生菜、紫甘蓝、姜切丝，备米酒。
豆腐乳放到碗中，用汤勺压烂。
调入少量腐乳汁，搅成糊状。
将鸡蛋磕入碗中，倒入浓缩鸡汁。
倒入米酒。
放糖。
放姜丝。
用竹筷搅匀。
备瓜子仁。
坐锅入油，倒入瓜子仁，炒酥。
瓜子仁倒入小盘中。
另起一锅，入油，5成热后，倒入搅拌好的鸡蛋液。
快速炒制。
鸡蛋成熟，关火倒入盘中，撒上瓜子仁，旁边摆上生菜丝、紫甘蓝丝、芹菜叶点缀。
小贴士：用松子代替瓜子，效果也不错。
豆腐乳和豆腐乳汁含盐量较高，此菜不用放盐。
“瓜子腐乳炒蛋是一道创新的私房菜，其特点口感独特、造型新颖、方便快捷、营养搭配合理。”