准备食材:全蛋液:200g,面粉:105g,细砂糖:80g,桑葚果酱:30g,温水:20g,玉米油或色拉油:20g
做法:将蛋打入无水无油的容器内,加入细砂糖。用打蛋器隔水搅拌,加热至40摄氏度。待温度达到后,端离水浴,继续用电动打蛋器搅打。
将蛋液搅打至图中状态,可以提起打蛋器在蛋液表面画出纹路。打发全蛋液的时间较长,注意每搅打三分钟要让电动打蛋器休息一分钟后再继续搅打。可以在打蛋器休息的时候准备果酱和油的混合液。
取30g桑葚果酱,加入20g温水,搅拌均匀。
加入20g玉米油或色拉油。
电动打蛋器留一个打蛋头将果酱和油搅打均匀。
将面粉分两次筛入蛋液中,每加入都用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
面粉和全蛋液混合后的状态。
取一小部分面粉和全蛋液的混合物加入步骤5的混合物,翻拌均匀。
将翻拌均匀后的混合物加人步骤7的蛋糕糊中,轻轻翻拌均匀。
翻拌均匀后的蛋糕糊,有桑葚果粒在里面。
分装入小纸杯,烤箱170℃预热,170℃烘烤20—25分钟。
成品小蛋糕。
小贴士:果粒都沉到底部,所以撕去纸杯就可以看到底部粒粒的果肉,诱人的紫色。所以是不一定要用纸杯的,用硅胶模具或者金属模具烘烤后取出,底面朝上,很漂亮的呢。
“桑葚是春季的水果之一,新鲜桑果的保质期不长,如果熬成酱,便可以储存几个星期,想用上的时候,挖出一勺,便可以给小甜品们加香加色。可以用来做慕斯,做海绵杯子蛋糕,做面包,还可以做果冻,与草莓酱一样是作用多多呢。这个菜谱是用桑葚果酱做的小海绵蛋糕,味道很不错,你也来试试吧。”