准备食材：竹笋:一个,香菇:20小枚,猪肉:200克,香菜:适量,食用油:适量,鸡精:适量,盐:适量,生粉:适量,老抽:适量,生抽:适量
做法：准备的材料：1买回来的竹笋去皮，切成片，放入锅绰下水后，待凉（这样是去苦涩）。2干香菇侵泡三小时，用热水泡香菇容易变软。3瘦肉清洗干净待用。
接下来把竹笋切成丝待用。
接下来把香菇去蒂，切成丝待用。
接下来腌瘦肉，瘦肉加入适量食用油，盐，鸡精，生粉搅拌。
戴上一次性手套搅拌均匀。
热锅下油后，下入竹笋丝大火炒一下。
接下来把腌好的瘦肉装盘待用。
大火热锅下油后，下入竹笋丝炒。
再下入适量的盐炒三分钟后，锅里有点干的时候，下入100毫升开水转中火。
再下入适量的盐炒两分钟后。
锅里有点干的时候，下入100毫升开水转中火。
盖上锅盖焖十分钟后，水份吸收干了，装盘待用。
锅里下点油，倒入瘦肉。
炒到瘦肉八分熟的时候。
把11炒好的香菇竹笋倒入一起炒，下适量的鸡精，生抽，老抽炒均匀，最后下香菜。
爽口的香菇竹笋炒肉出炉咯。
小贴士：唠叨;我们潮汕这边揭阳莆田的竹笋和潮州江中都很有名，很好吃，挑选竹笋也很重要，要挑的竹笋有点驼背的，才不会苦，之前买到苦的竹笋炒出来的竹笋非常难吃。喜欢吃辣的美食们，可以下点辣椒，味道更好吃，最近上火不敢吃辣，平时我都很喜欢下辣椒。