《传统糕点——枣泥酥》的食材和做法

准备食材:普通面粉:400克,砂糖:30,鸡蛋液:适量,枣泥:适量,猪大油:120克,水:适量,黑芝麻:适量

做法:第一步和面,这个点心的面有2种,有水油皮和油酥。和面的技术大家都会也就没有照片了。先和水油皮,面粉200克,砂糖30克,猪油20克,鸡蛋液适量,加水搅拌均匀。然后和油酥,面粉200克,大油100克,揉成光滑的面团。两种面团都放在旁边松弛一下。
猪油
枣泥,我是买的。爱动的朋友可以自己炒制。就是把大枣蒸熟,然后去枣核,加少量的水用料理机打碎,倒入炒锅,放入糖和油不断翻炒,直到枣泥可以成团。
又忘记照相了,就是用松弛好的水油皮包住油酥面,然后象报包子一样包好。再用擀面杖擀开,擀成长方形,再将两边向中间折,再擀开,再折一次,再擀开。然后从一边开始卷。
将卷好的面用刀切成自己需要的大小。将暂时不用的面盖好,以免风干。
取一块面,用手掌压扁,包上适量的枣泥。包成一个球形。
包好枣泥的面团。可以看到由于水油面和油酥折叠擀出的一层层的。
将包好枣泥的面团用手掌压扁,用剪刀在周围剪开,如图所示。
将第8步中的面沿剪开的地方扭转90度,漏出枣泥。放入烤盘中。
将所有的面团都入第9不得操作剪好,扭转。然后在中间刷上全蛋液,在蛋液上撒上适量的黑芝麻,装饰。
放入预热好的烤箱,200度,烤20分钟。注意观察火候。
成品出炉。

小贴士:想要出一层层的油酥效果就需要擀2种面,不用擀的次数太多,太多分层不明显,但是太少也不行,一共擀3次就可以了。

“其实经常会做些糕点或是菜肴,但是实在懒的一边忙活还要记得一边拍照。这次的烘焙还是有些照片缺失,但是影响不太大,各位凑合看吧。”

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