《鸡蛋大麻花》的食材和做法

准备食材:白面:适量,鸡蛋:适量,白糖:适量,面肥:适量(面引子),泡打粉:适量,小苏打:适量

做法:一“二碗”(就是两小碗)面肥(或叫面引子),其实就是提前发好的面,全是小泡泡的面,放进盆里,加三小碗水,将面肥稀释。
之后加两碗半白面。
和成稀稀的面糊,放置一宿,放在台面上就可以,不必放冰箱。现在是晚上九点,这是第一次发酵。妈妈打算明早六点进行二次发酵。
这是第二天早上六点,面糊糊里全是小气泡,有一股酸味。这就是第一次发酵的成果,也是第二次发酵的基础。
现在准备第二次发酵。打入12个鸡蛋
加入十勺(调料勺)白糖
加入三勺(汤匙)泡打粉
三勺泡打粉就是一把了
加入三勺(汤匙)小苏打。
三勺小苏打也是一小把了。
加入两小碗色拉油。
将上述材料和匀。
加入四碗白面,妈妈说这不是固定的,和到干稀正好,柔软的面团为止。
和成比饺子面柔软的面团。
浇上半碗色拉油,保持面团表面的湿润,也为了不沾盆。盖上保鲜膜,发酵至少六个小时,这是第二次发酵。
十点的时候揉一次面,等开炸的时候就不再揉面了,直接搓麻花开始炸,具体原因妈妈没说。面这个时候很油润了。
十一点半,准备开始炸了。把面倒出来。
切成一截一截的
左手往里搓,右手往外搓
手提住中间,面条就绞在一起了
再卷一下,把头窝到对应的头上的一个圈里。
油热后,丢进去一小块面试试油温,立即能浮起油温就够了,将麻花一个个放进去。
炸的时候要轻手轻脚,以免烫伤。同时要勤翻面,以免受热不均。
炸到金黄捞出控油。
炸了这样的盆一共五盆麻花,妈妈说面和得太多了,送人也用不了这么多。把我们俩累得腰酸背痛的,吃货多不容易呀。
妈妈做了个白菜炖粉条,就着香脆的麻花,很好吃。

小贴士:拧麻花劲的时候千万别偷懒,只有自动卷上的才能出花,炸出来的才好看。否则就是一根有点花的大油条,不好看也不好吃。

“从小时侯开始,麻花就是早餐的主角,上学路上买一根,变走边吃或课间找个空档赶紧吃了。现在离家千里,想买到大麻花实属不易,妈妈来了就跟妈妈学一下,再馋的时候自己炸来吃,以后有宝宝了就炸给宝宝吃,把儿时的记忆传给Ta。”

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