准备食材：肉馅:4斤,面粉:3.5斤,尖椒:2斤,香菜:6两,葱末:4两,酵母:20克,味极鲜:适量,胡椒粉:小许,大料:小许,葱姜:小许
做法：将猪后肘肉放入锅内，加葱姜、大料生抽卤制，这个过程需一个点左右；将肉卤上后和面，将面粉用温水、酵母和成发酵面团待用。
在面团和好发酵的时间里，将洗好的香菜、葱切末。
将洗好的尖椒切末。
肉卤好后，按肥瘦三七的比例，将肥肉单独剁，剁成泥；瘦肉细切粗剁——这样做的好处是有肥肉吃不着肥肉，口感好容易成馅。剁好后与上面的2、3一起用味极鲜、小许胡椒粉拌匀成馅。
将醒发好的面团揉光滑搓条后做出剂子、擀皮。
包好的半成品。
蒸好的成品。
小贴士：调馅的时候，用味极鲜或生抽调，一是调馅容易调匀，二是蒸好的包子一包汤。
我本来是要做肉夹馍的，后来没时间了就改成做包子了。