准备食材：黄鳝:2条,青椒:2个,干红辣椒:3个,葱:适量,姜:6片,蒜:适量,油:适量,豆瓣酱:适量,白糖:半茶匙,老抽:1小茶匙,生抽:1小茶匙,料酒:少许
做法：将处理好的黄鳝洗净，切段
将辣椒，葱姜蒜切好
热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油
油热后，倒入鳝段半炒半炸的爆香至变色捞出备用
锅里留底油，放入干红辣椒，葱白，姜蒜爆香
立马放入豆瓣酱，白糖炒匀
倒入鳝段，加入少许料酒翻炒
加入青椒，加老抽上色，生抽调味，继续翻炒至青椒断生即可
大功告成，装盘
小贴士：1.不敢或不会处理黄鳝的，可让摊主代劳 买回来已经处理过的黄鳝，用淘米水洗，第一次的淘米水我们就不要了，二次的淘米水就留着，把黄鳝倒到淘米水里这样就能很快把黄鳝的滑液洗掉且去腥，一举两得哦
2.放了豆瓣酱和酱油就够味道了，所以不用放盐了
3.剩下的葱青不想丢掉，撒在上面做摆设好了
“黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
我知道一说黄鳝，肯定有很多人怕怕，当然我也不例外，哈哈~我也是只在外面饭馆吃过，还没自己做过，看到那滑滑的、长长的象条蛇一样的黄鳝，我就没有勇气去买来做，看来是没有当美食家的潜质哈，呵呵(∩_∩)。但有好长一段时间没吃，有点嘴馋了，抵挡不住美食的诱惑，就硬着头皮买了两条回来做香爆黄鳝解解馋”