准备食材：活虾:200克,鸡蛋:一个,面包闶:适量,姜丝:少许,盐巴:少许,料酒:少许,白糖:少许
做法：准备好虾、鸡蛋、面包糠。
虾洗净，去头。
剥去虾壳（留虾尾巴不剥），从虾背部切开至皮，不切断。并挑去虾线，然后用刀背轻拍一下，让虾肉平整。
处理好的虾肉里加入少许姜丝、盐、料酒、胡椒粉，拌匀腌制片刻。
腌制好的虾取出，先裹一层蛋液，再裹上一层面包糠。依次裹好备用。
平底锅热油，5成热时下入虾炸至两面金黄即可。
小贴士：1：为了成菜的外形，所以开背以后的虾一定要轻拍几下让虾肉平整，最好再轻划上几个花刀。
2：要腌制一下，虾才更入味。
3：虾肉很嫩，很容易熟，别炸老了。
4：食用的时候蘸上番茄酱或者自己喜欢的酱料，别有一番滋味。
5：虾入锅的时候用手整理一下虾尾巴，把它打开，这样出来的样子更好看哦。
“吉利虾—是一道外形美观、色泽鲜艳、外酥里嫩的简单美味。而且关于它的由来，还有一段动人的传说：很早以前，有两家人因逃避兵乱，辗转来到厦门海滨搭寮定居。这两家一姓“吉”，一姓“利”，一有男孩，一有女孩，独男只女，频繁往来，及至弱冠及笄之年，便山盟海誓结成夫妻。婚宴前，新郎新娘念其热恋时，曾在海滩各扑到一只活蹦跳跃的对虾，当时就以此为喻，祈求成双结对，永不分离。为了纪念此情，特要求掌厨师傅做一道以对虾为主料的菜肴。厨师领略其意，借两家氏姓配，烹制了意趣双关的：“吉利虾”。众人尝之，无不交口称赞，此菜因之传开，时至今日，仍为厦门名菜。”