准备食材：西葫芦:4个中等个头,小葱:4根,鸡蛋:2个,香菜:半把,莳萝:半把,面粉:4汤勺,发酵粉:半小勺,盐:适量,胡椒粉:少许,辣椒粉:少许,色拉油:适量
做法：西葫芦去皮、削成丝，挤去水分，放入搅拌盆中。小葱切粒，香菜、莳萝切碎，待用。
西葫芦中加入鸡蛋、葱粒、香菜、莳萝和面粉。
再加入盐、胡椒粉、辣椒粉和发酵粉，调成浓浆。
不粘锅中放油适量。油热后，用汤勺将浓浆一勺勺放入油锅中煎。煎至两面煎黄即可装盘。
小贴士：浓浆以不向下流淌为宜。如果浓浆太稠可加一点清水；如果太稀再加些面粉。煎饼时如果饼太厚，可用勺压平一些。不喜欢辣的朋友，可不放辣椒。
“西葫芦蛋饼是土餐中开胃的一个凉菜。土耳其人还喜欢食用时在蛋饼上浇上些蒜茸原味酸奶（yogurt）。这道菜蛋香浓郁、口感嫩滑，是我吃了一口就爱上的土耳其菜。”