虾的选购

如何挑选海虾

野生海虾和养殖海虾在同等大小、同样鲜度时,价格差异很大。一些不法商贩常以养殖海虾冒充野生海虾,其实两者在外观上有很大差别,仔细辨认就不会买错。养殖海虾的须很长,而野生海虾须短;养殖海虾头部“虾柁”长,齿锐、质地较软,而野生海虾头部“虾柁”短,齿钝、质地坚硬。养殖海虾的体色受养殖场地影响,体表呈青黑色,色素斑点清晰明显。在挑选时,首先应注意虾壳是否硬挺、有光泽,虾头、壳身是否紧密附着虾体且坚硬结实,有无剥落。新鲜的海虾无论从色泽、气味上都很正常;另外,还要注意虾体肉质的紧实程度及弹性。劣质海虾的外壳无光泽,甲壳变黑,体色变红,甲壳与虾体分离;虾肉组织松软,有氨臭味;虾的胸部和腹部脱开,头部变红、变黑。