简介：茄汁鱼是一道色香味俱全的家常菜，鱼肉鲜嫩，酸甜可口，深受家庭成员的喜爱。下面是简单易学的茄汁鱼做法，让你在家也能轻松制作出美味佳肴。
食材准备
制作茄汁鱼所需的食材相对简单，主要包括：
1. 鲫鱼或鳙鱼（适量，最好选择新鲜的）
2. 番茄酱（适量，根据个人口味调整）
3. 食盐（适量）
4. 料酒（适量）
5. 大葱、生姜（适量，切片或切丝）
6. 食用油（适量）
7. 白糖（适量，平衡酸味）
8. 胡椒粉（可选，用于提味）
制作步骤
1. **处理鱼**：将选好的鱼收拾干净，去掉鳃和内脏，用清水冲洗干净，吸干水分。可以在鱼身上两侧划几刀，方便入味和熟透。
2. **腌制**：在鱼身上均匀地抹上适量的盐和料酒，腌制15-20分钟，让鱼更加入味。
3. **煎鱼**：热锅凉油，油热后将腌制好的鱼放入锅中，两侧煎至金黄色，约3-5分钟，捞出备用。
4. **炒酱料**：锅内留底油，放入姜葱片炒出香味后，加入适量番茄酱，炒匀后可加入少许糖和胡椒粉，提升风味。
5. **炖煮**：将煎好的鱼放入锅中，加入适量的水（没过鱼身），再盖上锅盖，小火炖煮约10-15分钟，让鱼充分吸收酱汁的味道。
6. **收汁**：最后打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠即可。可以根据个人口味调节盐和糖的用量。
7. **装盘**：将做好的茄汁鱼盛出，可以撒上一些葱花或香菜装饰，提高菜品的美观。
小贴士
– 鱼的选择可以根据个人喜好，常用的有鲈鱼、黄鳝等。
– 炒番茄酱时也可以加入一些洋葱，更加丰富口感。
– 煎鱼时要耐心，不要急于翻动，以免鱼皮粘锅。