简介：酸菜鱼是一道口味独特、色香味俱全的经典川菜，以新鲜的鱼肉、酸菜为主料，经历独特的腌制与烹饪步骤，呈现出酸、辣、鲜的滋味，深受食客喜爱。下面将详细介绍正宗酸菜鱼的做法。
食材准备
制作正宗酸菜鱼，首先我们需要准备以下食材：
– 新鲜鱼（草鱼、黑鱼等）
– 酸菜
– 姜片、蒜末
– 干辣椒
– 花椒
– 料酒
– 食盐
– 白胡椒粉
– 食用油
– 青蒜和香菜（用于装饰）
腌制鱼肉
鱼肉是酸菜鱼的灵魂，选择新鲜的鱼后，将其清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，切成片，加入适量的盐、料酒和白胡椒粉，腌制15-20分钟，使鱼肉入味，保持鲜嫩。
处理酸菜
酸菜是这道菜的另一大关键食材，将准备好的酸菜用水漂洗一遍，去掉多余的咸味和杂质，然后切成小段，待用。
烹饪步骤
1. 在锅中倒入适量的食用油，烧热后，下入姜片、蒜末炒香。
2. 随后加入干辣椒和花椒，翻炒至香味释放注意火候，避免炒糊。
3. 加入处理好的酸菜，翻炒均匀，出香味。
4. 倒入足量清水，煮开后放入腌制好的鱼片，轻轻搅拌，避免鱼片粘连。
5. 中小火煮5-10分钟，直至鱼片熟透，即可。
最后调味与装饰
将煮好的酸菜鱼盛出，出锅前可根据个人口味再次调味。如果喜欢更辣的口味，可以再撒上一些干辣椒和花椒，最后用青蒜和香菜装饰，增添色彩与香气。
品味推荐
正宗酸菜鱼配上米饭、小面条或早晚火锅都非常合适。此菜脍炙人口，做到位的酸菜鱼，不仅汤汁鲜美，还带有独特的酸菜香气。