准备食材：猪大排:一块,油菜:适量,小番茄:适量,桂皮:少许,香叶:两片,八角:两粒,草果:1个,花椒:适量,干辣椒:4、5个,葱段:适量,姜片:4、5片,盐:适量,鸡精:适量,料酒:两勺,老抽:适量,凉水:适量,泡椒酱:（炒料）适量,郫县豆瓣酱:（炒料）适量,红油:（炒料）适量,蒜末:（炒料）适量,醋:（炒料）适量,糖:（炒料）适量,味精:（炒料）适量,水淀粉:（炒料）适量,葱花:（炒料）适量
做法：将猪大排洗净用凉水浸泡2小时左右；
将腌料中的干性材料加入；
再加入液体腌料，凉水要没过大排，腌制8小时；
将腌好的大排连同腌料汁一起上锅大火蒸制3小时；
将蒸好的大排捞出，码盘；
炒锅放少许底油，将炒料中除水淀粉和葱花外，都依次放入锅中大火快速翻炒，加入蒸大排的汤汁少许，最后淋入水淀粉，加入葱花翻几下关火；
将炒好的料汁均匀地淋在盘中大排上即可。
小贴士：1. 整块大排制作后摆盘比较漂亮，若没有足够大的蒸锅，那就只能改刀成小块了；
2. 腌制、蒸制的时间可据大排的大小来决定，还有就是蒸制所用的锅，若使用高压锅，蒸制时间可减半。省时、省火。
“前段时间听说了排骨的一种新做法，但没见过，更没尝过。只是自己按着吃过人描述的口味自己尝试制作的。做了两次，家人反应还不错，自己也增添了信心。今天，就用它来参加了网站的“食尚擂台…”赛，并以菜谱的形式发在这里吧。
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